Soupe de betteraves facile

Préparation

• étape 1

  Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 min, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Incorporez l'ail, mélangez pendant 1 min, puis ajoutez les betteraves. Laissez cuire le tout pendant 15 min.

• étape 2

  Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Une fois le bouillon bouillant, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 min, ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Assaisonnez selon votre goût, puis laissez tiédir avant de mixer.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez les croûtons : préchauffez le gril du four à haute température. Disposez les croûtons de pain au levain sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée avec la cuillère à soupe d'huile restante. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse.

• étape 4

  Si vous servez la soupe froide, laissez-la refroidir complètement puis placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la déguster. Pour une soupe chaude, réchauffez-la doucement dans la casserole pendant 2 à 3 min. Servez dans des bols ou des tasses, garnie des croûtons, des radis finement tranchés et de la feta émiettée.