Soupe de courgettes

Préparation

• étape 1

  Mettez les pommes de terre dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir et émiettez les cubes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 5 min. Ajoutez les courgettes, remettez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 min de plus. Ajoutez les oignons nouveaux, couvrez et faites cuire encore 5 min.

• étape 2

  Retirez du feu, puis incorporez le cheddar et assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une soupe épaisse, en ajoutant un peu d'eau chaude jusqu’à obtenir la consistance désirée. Servez parsemé de cheddar râpé, d’oignons nouveaux et de muscade ou de poivre. Vous pouvez également laisser la soupe refroidir et la congeler dans des sacs ou des boîtes hermétiques jusqu’à 3 mois.