Soupe de potiron au curry

Préparation

• étape 1

  Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et le beurre à feu doux à moyen. Ajoutez l'oignon émincé avec une pincée de sel et laissez suer pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et délicatement doré. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 2 min en remuant. Ajoutez la poudre de curry et le curcuma, et laissez toaster les épices 1 min pour libérer tous leurs arômes.

• étape 2

  Versez ensuite la chair de potiron en morceaux, la purée de tomates et le bouillon de légumes. Mélangez bien, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 min, ou jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient parfaitement tendres (la lame d'un couteau doit y pénétrer sans aucune résistance).

• étape 3

  Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant puissant, réduisez la soupe en un velouté parfaitement lisse et homogène (sans morceaux). Incorporez délicatement la crème, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. (Note de conservation : une fois refroidie, cette soupe se congèle parfaitement dans des contenants adaptés jusqu'à trois mois).

• étape 4

  Pour la garniture, faites fondre un peu de beurre dans une petite poêle à feu doux, puis jetez-y les graines de cumin. Laissez-les torréfier environ 2 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs parfums, puis salez légèrement.

• étape 5

  Versez le velouté chaud dans des bols creux, formez un élégant tourbillon en y versant le beurre chaud aux graines de cumin, puis parsemez de coriandre fraîchement ciselée et déposez une cuillerée généreuse de yaourt grec au centre.