Soupe de tomates au paprika fumé, topping au citron confit et aux olives vertes

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration, environ 10 min. Ajoutez le laurier et l'ail, faites revenir une minute avant d'ajouter les tomates et le bouillon. Laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.

• étape 2

  Retirez les feuilles de laurier et mixez la soupe au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Salez, poivrez puis ajoutez le paprika fumé, la cassonade et le vinaigre pour équilibrer la soupe avec du sucré, du fumé et une pointe d'acidité.

• étape 3

  Pour la sauce, écrasez l'ail avec une pincée de sel dans un mortier. Coupez le piment en deux, épépinez-le puis hachez-le grossièrement. Ajoutez-le dans le mortier avec la coriandre et les olives, puis écrasez en ajoutant progressivement l'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une pâte grossière (elle doit conserver de la texture). Incorporez le citron confit, puis la saumure du bocal selon votre goût.