Saveurs Magazine n° 325
À découvrir dans ce numéro : des salades aux mille parfums, recettes au thon, cuisson en feuille, vins rosés de l'été...
Steak tartare
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Classique incontournable des bistrots français, le steak tartare associe du bœuf finement haché à des câpres, cornichons et échalote pour un équilibre parfait entre fraîcheur et caractère. Servez-le avec des frites croustillantes ou de la baguette grillée pour une expérience authentique.
Voir la liste des ingrédients
- 200 g de filet de bœuf
- 1 échalotefinement ciselée
- 3 cornichonsfinement hachés
- 2 c. à café de câpresrincées et égouttées, finement hachées
- 2 c. à soupe de persil platfinement ciselé
- ½ à 1 c. à café de moutarde
- ½ à 1 c. à café de sauce piquante
- 2 jaunes d’œufs
Nutrition : par portion
- kcal113
- matières grasses6g
- dont saturées2g
- glucides1g
- sucres1g
- fibres1g
- protéines13g
- sel0.38g
Préparation
étape 1
Retirez les éventuels nerfs et parties fibreuses du bœuf, puis hachez-le finement au couteau. Déposez-le dans un saladier et ajoutez l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil. Incorporez la moutarde et la sauce piquante selon votre goût, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
étape 2
Répartissez le tartare au centre de deux assiettes bien froides. Façonnez-le délicatement à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère, puis creusez un petit puits au centre de chaque portion. Déposez-y un jaune d’œuf et servez immédiatement, accompagné de baguette grillée ou de frites croustillantes.
