Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Tagliata de bœuf, vinaigrette aux olives noires et au parmesan
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Un plat tout en contrastes : la chaleur d’un steak saisi et juteux, la fraîcheur poivrée de la roquette, la profondeur des olives noires et le croquant salé du parmesan. La tagliata, symbole de la cuisine italienne simple et chic, se prépare en quelques gestes et se partage aussitôt, encore tiède, avec un verre de vin rouge et une bonne humeur contagieuse.
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de faux-filet maturé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de feuilles d'origan(ou de thym) hachées
- 75 g d'olives noiresdénoyautées et finement hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c. à soupe de persil
- 1 échalotefinement hachée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 g de parmesangrossièrement râpé avec un épluche-légumes
- 2 grosses poignées de roquette
Nutrition : par portion
- kcal349
- matières grasses26.9g
- dont saturées8.2g
- glucides0.6g
- sucres0.5g
- fibres1.2g
- protéines25.4g
- sel0.7g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez le steak 30 min à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante. Salez, badigeonnez d’huile d’olive, puis saisissez la viande dans une poêle allant au four : 2 min sur la tranche de gras, puis 2 à 3 min par face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Enfournez ensuite pour 6 à 8 min (saignante) ou 10 à 12 min (à point). Laissez reposer 10 min sur un plat, recouvert légèrement de papier aluminium.
étape 2
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez les olives noires hachées, l’origan, le vinaigre, l’échalote ciselée, le persil et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez selon votre goût, puis ajoutez le parmesan en copeaux ou en morceaux, sans trop le briser pour préserver sa texture.
étape 3
Tranchez finement le steak (environ 1 cm d’épaisseur) dans le sens contraire des fibres. Versez le jus de cuisson dans la vinaigrette et mélangez. Disposez un lit de roquette sur un plat, déposez les tranches de viande dessus et nappez généreusement de vinaigrette avant de servir.
