Tartare de tomates et toasts à l’huile d’olive

Préparation

• étape 1

  Plongez brièvement les tomates dans une casserole d'eau bouillante, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Pelez-les, coupez-les en quartiers et éliminez délicatement toutes les graines. Taillez la chair restante en une brunoise régulière (petits dés).

• étape 2

  Placez ces dés dans une passoire fine installée au-dessus d'un bol, saupoudrez d'une pincée de sel pour les faire dégorger, et laissez reposer environ 10 min afin d'éliminer l'excès d'eau de végétation.

• étape 3

  Taillez la baguette en biais de manière à obtenir de jolies tranches fines et allongées. Faites-les dorer sur les deux faces à la poêle ou au grille-pain jusqu'à l'obtention d'un croustillant parfait. Dès la sortie du feu, badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive de qualité et parsemez d'une pincée de fleur de sel.

• étape 4

  Dans un saladier, mélangez l'échalote, les cornichons, les câpres et le persil plat finement hachés. Incorporez la mayonnaise, la moutarde et le trait de sauce piquante. Ajoutez les dés de tomates bien égouttés et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.

• étape 5

  À l'aide d'un cercle de pâtisserie (emporte-pièce), modelez de jolies portions de tartare au centre des assiettes, ou déposez-les harmonieusement. Parsemez de ciboulette fraîchement ciselée, arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive et servez sans attendre, accompagnés des toasts croustillants (et de quelques morceaux de burrata ou de mozzarella si vous le souhaitez).