Tarte amandine aux abricots et au gingembre

Préparation

• étape 1

  Pour réaliser la pâte, versez la farine, le beurre et une pincée de sel dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre et mixez à nouveau. Incorporez la vanille, l'œuf et 1 à 2 c. à soupe d'eau glacée, puis mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Sortez la pâte du robot et formez un disque. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez-en un moule à tarte de 22 cm de diamètre à fond amovible, en la pressant bien contre les bords. Réservez au frais pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant que la pâte refroidit, préparez l'appareil. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour obtenir une texture légère et mousseuse. Incorporez progressivement les œufs, en battant bien après chaque ajout, puis ajoutez la poudre d’amande, la farine, le gingembre et 1 c. à soupe de sirop de gingembre.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et placez-y une plaque de cuisson pour la préchauffer. Versez l'appareil dans le fond de tarte et lissez la surface. Enfoncez les quartiers d’abricots dans l'appareil. Transférez la tarte sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 40 à 50 min (couvrez de papier aluminium après 30 min si la tarte colore trop) jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

• étape 4

  Laissez la tarte refroidir 10 min dans le moule, puis démoulez-la sur une grille. Faites chauffer le reste du sirop de gingembre dans une casserole jusqu'à ce qu'il épaississe, puis nappez-en la tarte. Servez-la tiède ou froide, saupoudrée de sucre glace, et accompagnée, si vous le souhaitez, d'une quenelle de crème fraîche mélangée à un peu de pâte de vanille.