Tarte amandine aux framboises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Déroulez ou étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre et 3 cm de profondeur, puis découpez l’excédent de pâte en laissant un petit rebord de 1 à 2 cm. Piquez le fond avec une fourchette.

• étape 2

  Recouvrez le fond de tarte d’un morceau de papier cuisson froissé et remplissez-le de billes de cuisson ou de riz cru. Faites cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 min pour que la pâte soit sèche et légèrement dorée. Laissez tiédir, puis égalisez les bords avec un petit couteau dentelé.

• étape 3

  Préparez la frangipane en fouettant le beurre avec le sucre et l’extrait d’amande. Incorporez la moitié des œufs battus et la moitié de la poudre d’amande, puis ajoutez le reste des œufs et de la poudre d’amande, ainsi que la farine. Terminez en versant le lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

• étape 4

  Étalez la confiture uniformément sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule, puis répartissez les framboises. Versez la frangipane par-dessus et lissez la surface. Enfournez 20 min, parsemez d’amandes effilées, puis poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, jusqu’à ce que la frangipane soit dorée et bien levée (la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre). Laissez tiédir et servez avec de la crème ou de la glace, accompagnée de framboises supplémentaires.