Tarte aux carottes rôties et feta fouettée

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Retirez les fanes des carottes en éliminant les tiges épaisses, puis réservez les feuilles. Coupez les carottes en deux dans la longueur et disposez-les dans un plat à rôtir. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez. Enfournez pour 25 à 30 min, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées. À la sortie du four, ajoutez le zaatar et le miel, puis mélangez délicatement pour bien les enrober.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez le pesto. Déposez les fanes de carottes dans le bol d'un robot culinaire avec l'huile d'olive. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture finement hachée, en raclant les parois si nécessaire. Ajoutez l'ail, les noix, le parmesan et le persil, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir un pesto homogène. Incorporez un peu d'huile d'olive supplémentaire si besoin pour ajuster la texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nettoyez ensuite le bol du robot, puis mixez la feta avec le yaourt, la majeure partie du zeste de citron, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.

• étape 3

  Abaissez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson et formez un rectangle d'environ 40 × 30 cm. Incisez délicatement un bord de 2 cm tout autour, sans traverser la pâte. Badigeonnez la surface d'œuf battu et parsemez d'une pincée de fleur de sel. Déposez la pâte, avec son papier, sur une plaque de cuisson chaude et enfournez 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et dorée. À la sortie du four, pressez légèrement le centre avec le dos d'une cuillère, puis laissez tiédir 5 à 10 min. Étalez la feta fouettée au centre de la tarte, disposez les carottes rôties par-dessus, arrosez de pesto, parsemez du reste de zeste de citron et de quelques feuilles de persil, puis servez aussitôt.