Tarte aux nectarines, noix de coco et citron vert

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la pâte, versez la farine de noix de coco, le sucre, l'huile de coco solide et une pincée de sel dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait de coco, toujours par impulsions, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Pendant ce temps, coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux, puis détaillez-les en fines tranches. Mélangez le sucre roux avec le jus et la majeure partie du zeste des citrons verts jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez les nectarines et mélangez délicatement. Laissez-les macérer. Dans un autre bol, mélangez la noix de coco râpée et la poudre d'amandes, puis incorporez l'extrait de vanille et le lait de coco jusqu'à obtenir une préparation homogène, suffisamment épaisse pour être étalée.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine de noix de coco, étalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous le souhaitez, égalisez les bords pour une finition plus soignée.

• étape 4

  Étalez uniformément la préparation à la noix de coco sur la pâte. Égouttez les nectarines en réservant le sirop, puis disposez-les harmonieusement sur la garniture. Badigeonnez-les d'un peu de sirop afin de leur donner une belle brillance.

• étape 5

  Enfournez pendant environ 30 min, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés et que les nectarines soient bien tendres. Laissez tiédir quelques minutes sur la plaque.

• étape 6

  Si nécessaire, nappez les nectarines d'un peu de sirop au citron vert réservé, puis parsemez de copeaux de noix de coco grillés et du reste du zeste de citron vert. Servez avec de la glace ou de la crème de noix de coco, selon vos envies.