Tarte crumble aux pommes et aux amandes

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer le crumble : versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel dans un grand saladier, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les amandes effilées et réservez au frais (ce crumble peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et conservé au réfrigérateur).

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) en y glissant une plaque de cuisson au préalable. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers, puis en tranches. Placez-les dans un saladier avec le sucre, les épices et la farine, puis mélangez soigneusement. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un disque adapté à un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre. Foncez délicatement le moule avec la pâte, coupez l'excédent et pincez les bords. Si vous le souhaitez, étalez les chutes de pâte pour former une bande de 80 cm de long, découpez-la en trois fines lanières et tressez-les pour obtenir une jolie bordure de 1 cm de large à disposer sur le pourtour du moule, puis badigeonnez-la d'œuf battu.

• étape 3

  Répartissez harmonieusement les pommes dans le fond de tarte, puis recouvrez-les généreusement avec la préparation à crumble. Enfournez sur la plaque chaude pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et la pâte croustillante. Laissez reposer 10 min avant de servir tiède, accompagné de crème anglaise ou de glace.