Tarte meringuée aux pêches, nectarines et abricots

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante, th. 6). Déroulez la pâte sur une grande plaque de cuisson et marquez un bord de 2 cm avec un couteau. Enfournez et précuisez 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et croustillante en dessous. Mélangez la crème fraîche, l’œuf entier, la poudre d’amande, l’extrait de vanille et 40 g de sucre.

• étape 2

  Appuyez légèrement sur le centre de la pâte et étalez-y le mélange d'amandes et de crème fraîche, puis disposez les fruits par-dessus. Réchauffez la confiture, puis passez-la au tamis et badigeonnez-en les fruits. Enfournez pendant 10 min.

• étape 3

  Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un grand saladier. Ajoutez les 100 g de sucre restants, l’extrait d’amande (si utilisé) et la fécule de maïs, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir une meringue lisse, épaisse et brillante. Après 10 min de cuisson, sortez la tarte du four et baissez à 160°C (140°C chaleur tournante, th. 3). Déposez des cuillerées de meringue sur la tarte, puis parsemez d’amandes effilées. Remettez au four pour 10 à 12 min, jusqu’à ce que la meringue soit sèche. Servez à température ambiante avec un peu plus de crème fraîche si vous le souhaitez.