Terrine de saumon fumé au sirop d'érable et concombre mariné au gin

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole, combinez les baies de genièvre, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le jus de citron et les flocons de piment (si vous en utilisez). Ajoutez 1 c. à café bombée de fleur de sel et portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

• étape 2

  Une fois le mélange refroidi, placez les tranches de concombre dans un grand bocal stérilisé. Ajoutez le gin au liquide de marinade, puis versez cette préparation sur les concombres. Fermez le bocal et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 h. Cette marinade peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance, pour un goût encore plus intense.

• étape 3

  Huilez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le de film alimentaire. Disposez une première couche de saumon fumé, découpé en tranches fines, sur le fond du moule, en veillant à ce que le saumon remonte sur les côtés (environ 200 g de saumon seront nécessaires). Réservez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

• étape 4

  Dans un robot culinaire, mixez le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez l'aneth haché, les cornichons coupés, le mélange de poivres et le zeste de citron. Déchirez environ 100 g du saumon fumé restant en morceaux et incorporez-le dans le mélange, puis assaisonnez avec une bonne pincée de sel. Mixez brièvement pour obtenir un mélange grossièrement haché mais bien homogène.

• étape 5

  Étalez la moitié du mélange crémeux de fromage frais sur la base de saumon fumé dans le moule, puis recouvrez avec une autre couche de tranches de saumon ajustées pour recouvrir complètement la préparation (environ 100 g). Ajoutez le reste du mélange de fromage frais et recouvrez avec le saumon restant. Pliez le film alimentaire sur le dessus pour bien enrober la terrine et réfrigérez pendant 24 h, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

• étape 6

  Pour servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service en retirant le film alimentaire. Coupez la terrine en tranches fines à l'aide d'un couteau à dents. Servez avec un peu de concombre mariné au gin sur le côté, garni de brins d'aneth frais et d'un tour de moulin à poivre noir.