Saveurs Magazine n° 320
À découvrir dans ce numéro : pommes et poires, filet de bœuf, bergamote, galettes de rois, Noël en Alsace...
Velouté blanc aux amandes grillées
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Ce velouté naît d’un mariage tout en douceur : la rondeur du chou-fleur, la finesse des poireaux et la richesse des haricots créent une base soyeuse rehaussée par des amandes grillées au paprika. Un bol réconfortant qui réchauffe les jours frais, mêlant simplicité, textures savoureuses et un parfum discret de muscade pour une élégance toute naturelle.
Voir la liste des ingrédients
- 2 c. à café d'huile de colza
- 2 grosses gousses d'ailémincées
- 2 poireauxémincés (environ 240 g)
- 200 g de chou-fleuren morceaux
- 2 c. à café de bouillon de légumesen poudre
- 400 g de haricots blancsrincés
- 1 pincée de noix de muscaderâpée
- 100 ml de lait entier
- 25 g d'amandeshachées
- ½ c. à café de paprikafumé
Nutrition : par portion
- kcal395
- matières grasses15gQuantité faible
- dont saturées3gQuantité faible
- glucides37g
- sucres10g
- fibres15g
- protéines21g
- sel0.7g
Préparation
étape 1
Dans une grande casserole, chauffez l’huile, puis ajoutez l’ail, les poireaux et le chou-fleur. Faites cuire 5 min en remuant souvent pour les attendrir sans coloration.
étape 2
Incorporez le bouillon et les haricots, ajoutez 600 ml d’eau bouillante et 1 pincée de muscade. Couvrez et laissez mijoter 15 min jusqu’à tendreté. Ajoutez le lait, puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse et onctueux. Assaisonnez.
étape 3
Dans une poêle, faites griller les amandes à sec 1 min jusqu’à légère coloration. Retirez du feu, ajoutez le paprika et mélangez. Versez le velouté dans des bols et parsemez-le d’amandes. Vous pouvez l’accompagner de pain de seigle.
