Saveurs Magazine n° 327
À découvrir dans ce numéro : légumes d'automne, sels et sucres aromatisés, dorade sébaste, tartelettes à la pistache...
Velouté courge-pomme de terre, coulis de persil
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Quand les températures baissent, rien de tel qu’un velouté de courge bien crémeux, relevé d’une pointe de curry. Quelques gouttes de coulis de persil suffisent ensuite à lui donner du relief et une jolie fraîcheur végétale.
Voir la liste des ingrédients
- 900 g de potironou de courge butternut
- 2 pommes de terreà chair farineuse
- 1 petit oignon
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 8 cl d'huile d'olive
- ½ c. à café de curry en poudre
- 4 brins de persil plat
- Sel, poivre du moulin
Préparation
étape 1
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Coupez le potiron ou la courge butternut, puis pelez les morceaux et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
étape 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un faitout et faites revenir l’oignon pendant 5 min. Saupoudrez de curry, ajoutez les cubes de courge et de pomme de terre. Mélangez 3 min puis versez le bouillon. Salez modérément et poivrez.
étape 3
Portez à ébullition sur feu vif, puis faites cuire sur feu doux à moyen pendant 25 min env., jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
étape 4
Mixez. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement. n Rincez et séchez le persil, puis mixez-le avec 8 cl d’huile d’olive. Servez en filet sur le velouté.
