Vichyssoise d'oignons et langoustines

Préparation

• étape 1

  Tranchez les oignons, le poireau et la pomme de terre. Faites suer les oignons dans une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, mais pas dorés. Ajoutez 1,5 litre d’eau, ainsi que le vin et le reste des légumes. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 min.

• étape 2

  Rincez les langoustines et cuisez-les pendant 8 min dans le bouillon de légumes. Égouttez-les.

• étape 3

  Coupez la tête des langoustines et retirez délicatement la chair de la carapace. Réservez au frais.

• étape 4

  Laissez le bouillon refroidir complètement. Réservez ¼ des légumes et mixez le reste avec le bouillon et la crème liquide. Ajoutez le reste des légumes non mixé, vérifiez l’assaisonnement.

• étape 5

  Versez le velouté dans 4 bols, répartissez la chair des langoustines et de fines lamelles d’oignon nouveau sur le dessus. Servez aussitôt.