Vindaloo de porc
Pour 4 à 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ le temps de marinade (8 h)
Fusion de traditions culinaires indiennes et portugaises, le vindaloo de porc est un plat audacieux où le piquant rencontre la tendreté. Chaque morceau de viande est enrobé d’une marinade parfumée aux épices torréfiées et mijoté longuement dans une sauce dense et aromatique. Servi avec du riz ou un naan, il transforme un dîner en un voyage gustatif intense et chaleureux.
Voir la liste des ingrédients
- 1 kg d'épaule de porcparée et coupée en dés
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignonsfinement hachés
- 1 c. à soupe de piment douxmoulu
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 poignée de feuilles de coriandre
Pour la marinade :
- 6 gousses de cardamome verte
- ½ c. à café de baies de poivre noir
- 125 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de gingembre fraisfinement râpé
- 4 gousses d'ailfinement râpées
- 1 c. à café de sucre blond
- 8 petits pimentsséchés
- 1 pincée de clous de giroflemoulus
- 2 c. à café de coriandremoulue
- 1 c. à café de cuminmoulu
- ¼ c. à café de curcuma
Nutrition : par portion
- kcal394
- matières grasses26g
- dont saturées8g
- glucides9g
- sucres5g
- fibres2g
- protéines31g
- sel0.3g
Préparation
étape 1
Préparez la marinade : ouvrez les gousses de cardamome et pilez finement les graines avec les baies de poivre. Mélangez-les ensuite avec le reste des ingrédients de la marinade et versez le tout sur les morceaux de porc. Remuez pour bien les enrober, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou au moins 8 h.
étape 2
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Incorporez le piment en poudre, mélangez 1 min, puis ajoutez le porc égoutté. Faites-le saisir 5 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour bien colorer la viande.
étape 3
Versez le reste de la marinade dans la poêle, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 40-45 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et parfumée. Retirez les piments séchés si vous préférez une version plus douce. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati ou un naan chaud.
