Wellington de poulet et champignons

Préparation

• étape 1

  Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à grésillement, puis faites revenir les champignons 8 min pour les attendrir et les dorer légèrement. Ajoutez l’ail, le thym et le jus de citron, passez à feu moyen-vif et poursuivez 1 min jusqu’à évaporation complète. Assaisonnez, retirez du feu et laissez refroidir. Placez le mélange dans un saladier, incorporez fromage frais et moutarde, mélangez à la cuillère en bois et réservez au réfrigérateur jusqu’à 24 h.

• étape 2

  Disposez les filets sur une planche, ouvrez-les et aplatissez-les pour une épaisseur homogène. Assaisonnez. Déroulez la pâte feuilletée, découpez un rectangle de 16 cm et un de 18 cm. Sur papier sulfurisé, badigeonnez le petit rectangle d’œuf battu. Déposez un filet face lisse dessous, étalez la farce et placez le second filet face lisse dessus. Badigeonnez bords et dessus puis enveloppez avec le grand rectangle. Coupez un ovale en laissant 4 cm de bordure et scellez à la fourchette. Réétalez les chutes pour décorer si souhaité. Laissez refroidir 1 h à 24 h.

• étape 3

  Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante) avec une plaque à l’intérieur. Badigeonnez la majeure partie de l’œuf restant sur le Wellington. Déposez-le sur la plaque chaude avec son papier et enfournez 25 min. Badigeonnez du reste d’œuf, assaisonnez et poursuivez 10 à 15 min jusqu’à coloration dorée. Laissez reposer 5 min avant de couper soigneusement en deux.