François-Régis Gaudry craque pour ce gâteau au citron ultra crémeux : "C’est une folie"

Elvira Masson est l'autrice du livre Recettes pour 1 : Cuisiner pour soi, mais aussi chroniqueuse culinaire dans l'émission "Très Très bon" sur Paris Première et à la radio dans l'émission "On va déguster" sur France Inter. Grande amie de François-Régis Gaudry, elle l’invite à découvrir l’une de ses recettes favorites pour "un petit plaisir en solo" : le lemon pudding.

Derrière ce nom, se cache un gâteau crémeux au citron, avec une belle acidité et une légère caramélisation. Un résultat complètement addictif qui n’a pas manqué de séduire le critique culinaire : "On a l’impression d’être à la fois sur une tarte au citron, un lemon curd. Il y a un côté soufflé au citron, aussi. C’est une folie." Impossible de ne pas céder à la curiosité (et à la gourmandise…).

La recette du lemon pudding par Elvira Masson

• 15 g de beurre pommade (+ noix de beurre pour graisser le plat)
• 90 g de sucre
• 2 œufs
• 25 g de farine
• 125 ml de lait entier
• 1 gros citron bio
• 1 c. à café de sucre glace pour le dressage

1. Dans une saladier, malaxez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Cassez les œufs en veillant à séparer les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes au beurre et au sucre, et placez les blancs dans un saladier à part.
3. Ajoutez la farine, le zeste et le jus de citron. Incorporez enfin le lait en filet. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au reste de la préparation.
5. Versez la pâte dans un plat préalablement beurré.
6. Enfournez pour 35 min à 170 °C, c’est prêt lorsque le mélange est juste cuit et doré pour le dessus.
7. Servez chaud ou tiède.