L'ancien Top Chef Mohamed Cheikh dévoile la recette de chorba oranaise de sa grand-mère
Spécialité traditionnelle d’Oran, la chorba algérienne est une soupe incontournable durant le mois sacré du Ramadan. À cette occasion, l’ancien Top Chef a partagé sa recette de famille.
Pour des millions de fidèles à travers le monde, le Ramadan est une période de partage, de traditions et de saveurs inoubliables. À Oran, la chorba tient une place à part : cette soupe parfumée, servie chaque soir au moment de l’iftar (ou ftour), est un véritable symbole du mois sacré. Le secret de son goût si caractéristique ? Un mélange d’épices, de viande, de légumes, mijotés longuement sur le feu. Sans oublier la coriandre qui, selon la grand-mère de Mohamed Cheikh, fait toute l’essence de cette soupe revigorante. Pas question de lésiner sur la quantité, il vous en faudra au moins un belle botte ! Enfin, les pois chiches et les vermicelles, féculents sources de sucres lents, permettront de reprendre des forces après une journée de jeûne. Ramadan mubarak !
La chorba oranaise par Mohamed Cheikh
- 400 g de poitrine d'agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 c. à soupe de ras el-hanout
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de piment doux en poudre
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 l d’eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- Épluchez et émincez grossièrement le navet, les carottes et les courgettes. Émincez le céleri et rassemblez le tout dans un saladier.
- Pelez et émincez les oignons. Coupez les tomates en quatre et la viande en cubes.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Versez la viande et laissez revenir avec les oignons.
- Assaisonnez le tout avec le ras el-hanout, le gingembre en poudre, le paprika et le piment doux.
- Ajoutez les navets, les carottes, les courgettes et le céleri dans la casserole, puis le concentré de tomates, l’eau et les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Plongez la botte de coriandre entière dans la soupe et laissez mijoter au moins 2 h à petits bouillons.
- Retirez la viande de la casserole puis réduisez tous les légumes en purée et remettez-la sur le feu. Passez le reste du contenu de la casserole au chinois en récupérant le liquide dans la même casserole que la purée.
- Ajoutez les vermicelles, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre et laissez cuire quelques minutes à frémissement avant de servir.
