Pas de reblochon ! La tartiflette revisitée de Justine Piluso contient un ingrédient surprenant

Les puristes s’accorderont pour le dire : à l'origine, la tartiflette, c’est des pommes de terre, des oignons, des lardons et SURTOUT, une bonne quantité de reblochon. Certains audacieux pourront y ajouter un peu de crème, du vin blanc ou de la muscade, mais point trop n’en faut au risque de froisser la Haute-Savoie.

L’ancienne candidate de Top Chef ne semble pourtant pas effrayée à l’idée de revisiter ce classique de l’hiver. Après tout, "l’hérésie est délicieuse", argue-t-elle si bien. Aussi, elle s’excuse par avance, mais dans sa tartiflette, point de reblochon. À la place, Justine Piluso choisit un bon camembert de Normandie et agrémente son plat de poireaux et de champignons. Quant à ses secrets de fabrication, elle révèle ajouter un trait de vinaigre balsamique (ou de crème de vinaigre) dans la crème — lequel va casser le gras du fromage grâce à son acidité — et recouvrir le gratin de chapelure avant d’enfourner la "fausse tartiflette" pour donner du croustillant. Alors oui, on s’éloigne un peu de nos habitudes, mais promis le résultat en vaut la chandelle !

La recette de la tartiflette au camembert par Justine Piluso

• 8 pommes de terre (Agata)
• 250 g de champignons de Paris
• 1 poireau
• 1 grosse échalote
• 1 branche de romarin
• 700 g de lardons
• 1 gousse d’ail
• 1 camembert
• 300 g de crème
• 1 verre de vin blanc
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 100 g de chapelure

1. Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Commencez par faire suer les lardons dans une casserole, avant d’y ajouter le poireau, l’ail et l’échalote préalablement émincés.
3. Assaisonnez puis ajoutez les champignons eux aussi émincés.
4. Déglacez au vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez enfin la crème liquide.
5. Taillez grossièrement le camembert en cubes, ajoutez-le dans la casserole et versez un trait de vinaigre balsamique.
6. Répartissez les pommes de terre cuites dans un plat. Recouvrez de la préparation au camembert et parsemez de chapelure.
7. Enfournez 30 min à 200 °C et c’est prêt !