Pour Noël, ce sommelier MOF ne choisit jamais son vin en fonction des plats : voici ce qu'il regarde vraiment
La réponse de ce Meilleur ouvrier de France va vous surprendre. Loin de privilégier l’accord avec des produits de fêtes, voici vraiment ce qui est important d’après l’expert.
Choisir un vin pour les fêtes lorsqu’on n’est pas un grand connaisseur peut vite devenir une source de stress. Entre les huîtres, le foie gras, la dinde et la bûche au chocolat, difficile de savoir quoi servir pour satisfaire tout le monde. Mais pour Antoine Pétrus, Meilleur ouvrier de France en sommellerie et Meilleur ouvrier de France, maître du service, la réponse est ailleurs – et elle surprend. Sur les accords à privilégier, le sommelier balaie immédiatement l’idée d’un choix strictement guidé par les mets. Pour lui, Noël est avant tout une affaire de symbolique et d’émotion. "Ce ne sont pas forcément des moments où je cherche l’accord mets et vin", explique-t-il. Ce qui compte, c’est ce que raconte la bouteille.
Le choix du cœur plutôt que de l’assiette
Il insiste sur l’importance de servir un flacon qui a du sens, qu’il s’agisse d’un vin associé à un souvenir marquant, d’une rencontre avec un vigneron, d’un millésime qui touche particulièrement l’un des convives – une année de naissance ou d’un événement important –, ou même d’un grand format – magnum ou jéroboam – qui crée un esprit de partage. Pour lui, c’est cette charge symbolique qui rend la bouteille précieuse, bien plus que l’accord parfait avec un plat. "Je vais être autant attentif à la symbolique du vin qu’à l’accord mets et vin", précise-t-il.
À l’approche des fêtes, il compose lui-même sa sélection en pensant à ce qu’il souhaite offrir comme émotion. Anecdote amusante : il a réclamé cette année à un vigneron des vins "indispensables" à son Noël. Quand ce dernier lui demande pourquoi, Antoine Pétrus répond tout simplement : "Parce que ça fait partie du top 5 de mes flacons qui m’ont marqué cette année." Il n’a aucune idée de ce qu’il va manger avec – mais ce n’est pas ce qui lui importe. Pour lui, il faut savoir parfois accepter des "désaccords parfaits". Non pas chercher l’accord idéal, mais privilégier l’histoire que l’on veut raconter. En somme, pour choisir un vin de Noël, le sommelier recommande de suivre moins les règles… et davantage son cœur.
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
