Fleurs délicates au printemps, baies généreuses à la fin de l'été : les deux se savourent ! Connu pour ses bienfaits, le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste aux nombreuses vertus thérapeutiques, si bien qu'on le surnomme "l'arbre médecine". Il aide à soulager la toux, calmer les maux de gorge, faire baisser la fièvre ou encore accompagner les petits soucis respiratoires. Mais le sureau ne se contente pas de soigner… il régale aussi ! Ses fleurs, fraîches ou séchées, sont très prisées en pâtisserie et dans les boissons : beignets, sirop, limonade, sorbet, glace… Quant à ses baies sombres et brillantes, elles offrent une richesse aromatique parfaite pour des confitures, gelées, vinaigre, confiseries, pâtisseries et autres boissons alcoolisées ou non (infusions, bières, vins, cocktails). Le sureau pousse partout en France et peut même s'inviter dans votre jardin. Attention toutefois : les baies ne se consomment jamais crues. Avant cuisson, elles contiennent des substances aux effets laxatifs et vomitifs. Une fois cuites, elles sont parfaitement comestibles et délicieuses. Dernière précision : sur les 150 variétés de sureau, seul le sureau yèble est vraiment toxique. Il est facilement reconnaissable à sa floraison tardive (fin juin-fin juillet) et à ses fleurs aux pétales rosés. Ces craintes levées, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier. Sirops, beignets, sorbets… qu'attendez-vous pour tester les recettes au sureau ?
