Champagne à la fleur de sureau

Préparation

• étape 1

  Dissolvez entièrement le sucre dans 4 litres d'eau juste bouillie dans un seau de fermentation. Ajoutez 6 litres d'eau froide.

• étape 2

  Secouez les fleurs de sureau pour en enlever les éventuels insectes et impuretés, puis détachez les fleurs des têtes avec une fourchette. Laissez l'eau sucrée refroidir à 20°C et incorporez les zestes et le jus des citrons, les fleurs et la levure. Couvrez et laissez fermenter à l'abri de la lumière directe du soleil pendant six jours. Si votre seau n'a pas de couvercle, scellez avec du film alimentaire.

• étape 3

  Filtrez à travers une mousseline bouillie ou stérilisée dans le second seau stérilisé, en ne laissant pas le sédiment couler. Laissez reposer quelques heures pour que le pollen ou le sédiment se déposent.

• étape 4

  Versez dans des bouteilles de vin ou de boissons gazeuses stérilisées et fermez hermétiquement. Laissez reposer cinq jours dans un endroit frais et sombre. Vérifiez la carbonatation en ouvrant légèrement les couvercles pour évacuer l'excès de CO2. Conservez au réfrigérateur si la carbonatation est particulièrement importante.
  Si vous réduisez le taux de sucre à 1,6 kg, le titre ne devrait pas dépasser 8 % vol. À 2 kg, 10 %. La levure de champagne tolère jusqu'à au moins 15 % vol.