S’il y a bien une recette qui rassemble toute la famille durant les beaux jours, c’est les tomates farcies. Aussi faciles qu’économiques, elles sont les stars des grandes tablées pour des dîners en toute simplicité et qui mettent tout le monde d’accord. La tomate, en vedette, doit se choisir avec soin : ni trop mûre pour ne pas qu’elle se délite à la cuisson, ni trop ferme pour qu’elle ait quand même du goût. Pour le calibre, misez sur des fruits charnus et juteux, plus facile à creuser qu’une solide cœur-de-bœuf ou qu’une fragile variété ananas. Les experts recommandent ainsi la marmande, la saint-pierre ou encore la supersteak. Et si vous aimez jouer sur les couleurs et les saveurs, l’acidulée green zebra ou la sucrée noire de Crimée sont d’excellentes alternatives pour surprendre vos convives. Petite astuce pour ne rien gâcher, conservez la chair évidée et le jus rejeté par les tomates, vous pourrez les intégrer à la farce pour lui apporter plus de goût et de moelleux. Traditionnellement, cette dernière consiste en un mélange de viandes hachées (de porc, veau ou de bœuf) et d’herbes mais il existe de nombreuses variantes, comme le montrent nos tomates farcies au sarrasin, à la feta et au basilic ou celles aux poivrons rôtis et au fromage de chèvre. Les tomates farcies sont aussi une façon originale de recycler un reste de risotto, une poêlée de légumes de la veille, un surplus de coquillettes ou d’orzo...
