Tomates farcies à l’agneau haché, à l’aneth et au riz

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Coupez le chapeau des tomates et réservez-le. À l'aide d'une petite cuillère, évidez délicatement les tomates sans percer leur peau. Hachez finement la pulpe et conservez le jus. Saupoudrez légèrement l'intérieur des tomates de sucre afin d'en adoucir l'acidité, puis disposez-les dans un plat allant au four.

• étape 2

  Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans colorer. Incorporez l'agneau haché, la cannelle et la purée de tomates, puis augmentez légèrement le feu et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

• étape 3

  Ajoutez la pulpe et le jus des tomates, le riz et le bouillon. Salez, poivrez et portez à frémissement. Laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez l'aneth, le persil et la menthe.

• étape 4

  Garnissez généreusement les tomates de farce, replacez les chapeaux, puis arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez 3 c. à soupe d'eau dans le fond du plat et enfournez pendant 35 min, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Servez chaud, tiède ou froid, accompagné d'une salade verte et de pain croustillant.