Pain à la pomme de terre et au thym

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez l’œuf, mélangez bien.

Diluez la levure dans le lait tiède. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, mettez la farine, le sucre, le sel, la purée de pommes de terre et la levure délayée dans le lait. Mélangez 3 min à vitesse 1, puis 3 min à vitesse 2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 2 min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante, en faisant un rabat toutes les demi-heures.

Farinez un plan de travail et déposez la pâte. Divisez-la en six pâtons à l’aide d’un coupe-pâte.

Façonnez chaque pâton en boule, déposez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson, en formant une couronne. Couvrez d’un torchon. Laissez lever 1 h à 1 h 30 à température ambiante.

Préchauffez le four à 230 °C avec une grille à mi-hauteur et la lèchefrite en dessous. Dorez la surface de la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf fouetté, puis parsemez de brins de thym et de fleur de sel.

Enfournez la plaque et versez un bol d’eau chaude dans la lèchefrite. Laissez cuire 25 min, en baissant le four si le pain colore trop vite.

Laissez refroidir sur une grille.