Arancini aux spaghetti carbonara

Préparation

• étape 1

  Pour préparer la carbonara, placez la pancetta et l'ail dans une poêle froide. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que la graisse de la pancetta fonde et que celle-ci devienne bien croustillante, et que l'ail soit doré. Retirez du feu et jetez l'ail.

• étape 2

  Dans un petit bol, battez ensemble les jaunes d'œufs, le poivre noir, le grana padano râpé et la crème.

• étape 3

  Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson.

• étape 4

  Versez les spaghetti dans la poêle avec la pancetta. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson aux jaunes d'œufs et mélangez bien. Versez le tout dans la poêle et chauffez à feu doux. Remuez délicatement, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer pendant 2 h.

• étape 5

  Avec des mains propres et légèrement humides, prenez un morceau de mozzarella et façonnez la carbonara froide autour, en formant des boules de la taille d'une balle de golf environ. Déposez-les sur un plateau. Répétez l'opération avec le reste de mozzarella et de carbonara.

• étape 6

  Enrobez chaque arancini de farine assaisonnée, puis d'œuf battu et enfin de chapelure, pour qu'ils soient bien panés.

• étape 7

  Remplissez une poêle d'huile végétale jusqu'au tiers et faites chauffer à 180°C, ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain y dore en 30 sec. Faites cuire les arancini par petites quantités pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez légèrement de fleur de sel.