Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Aubergine fondante façon vitello tonnato
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cap au Sud ! Les aubergines sont ici accompagnées d’une sauce aux saveurs italiennes, inspirée du plat piémontais, le vitello tonnato. Un vrai coup de cœur !
Voir la liste des ingrédients
- 1 grosse aubergineou le double si moyennes
- Quelques feuilles d'origan
- Quelques câprons
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 œufs
- 3 filets d'anchois
- 100 g de thon à l'huileégoutté
- 5 g de câpres au seldessalées
- 120 g de bouillon de légumes
- Piment d'Espelette
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 200°C.
étape 2
Coupez l’aubergine en tranches de 1 cm environ d’épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque tapissée de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, parsemez de sel, de poivre et d’origan, puis enfournez pour 20 min.
étape 3
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans un récipient d’eau froide. Écalez-les et mixez-les avec les filets d’anchois égouttés, le thon et les câpres, en ajoutant le bouillon petit à petit : vous devez obtenir une sauce bien lisse.
étape 4
Servez les tranches d’aubergine refroidies avec quelques câprons, de l’origan et la sauce parsemée de 2 à 3 pincées de piment d’Espelette.
