Boulettes de viande à l’italienne

Préparation

• étape 1

  Pour préparer les boulettes, coupez le haut de l’oignon, pelez-le et retirez les deux premières couches (cela élimine les parties dures). Râpez l’oignon sur la grosse grille d’une râpe, puis pressez le jus excédentaire. Mesurez 3 c. à soupe d’oignon pressé dans un bol.

• étape 2

  Ajoutez le reste des ingrédients avec un bon tour de moulin à poivre noir, puis mélangez bien le tout avec des mains propres. Formez 24 boulettes et placez-les au frais au moins 20 minutes, ou jusqu’à la cuisson.

• étape 3

  Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde avec couvercle ou une cocotte peu profonde. Faites cuire les boulettes par lots, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. Réservez sur une assiette.

• étape 4

  Pour la sauce, ajoutez l’ail dans la même poêle avec un peu plus d’huile si nécessaire, et faites-le revenir doucement 3-4 minutes. Incorporez les flocons de piment et faites cuire 1 minute, puis ajoutez les tomates, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis ajoutez les boulettes avec les olives et les câpres. Mélangez et laissez mijoter, couvert, encore 20 minutes. Assaisonnez et ajoutez la moitié du basilic.

• étape 5

  Préchauffez le gril à température moyenne. Répartissez la mozzarella sur la préparation, puis placez sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Parsemez du reste de basilic et servez avec les rigatoni et le pain croustillant.