Brioches roulées aux olives

Préparation

• étape 1

  Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, la levure, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 300 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte souple. Pétrissez à la main pendant 10 min ou 5 min au robot avec le crochet à pâte. Remettez la pâte dans le saladier nettoyé, couvrez d’un film alimentaire huilé. Laissez lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• étape 2

  Pendant ce temps, préparez la garniture. Retirez les tiges dures du basilic (laissez les tendres) et mettez le basilic dans un petit mixeur ou un bol à mixer avec les olives noires. Ajoutez 4 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail et les anchois si vous en utilisez. Mixez pour obtenir une pâte grossière.

• étape 3

  Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Tapissez un moule peu profond d’environ 30 x 20 cm de papier cuisson. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Étalez la tapenade d’olives, puis disposez les olives vertes entières en ligne sur un des petits côtés. Roulez la pâte comme un biscuit roulé, en partant du côté avec les olives vertes pour former un long boudin.

• étape 4

  Découpez la pâte en 12 tranches, puis placez-les délicatement dans le moule pour former 4 rangées de 3 roulés. Badigeonnez légèrement avec le reste d’huile d’olive. Couvrez sans serrer d’un film alimentaire et laissez lever 20 min, jusqu’à ce que la pâte gonfle et remplisse le moule. Faites cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Laissez refroidir dans le moule.