Bûche au chocolat, marron et cerise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez une plaque de cuisson de 23 x 32 cm et tapissez-la de papier sulfurisé.

• étape 2

  Faites fondre le chocolat, soit au bain-marie, soit au micro-ondes pendant 45 sec à 1 min à puissance maximale, en remuant régulièrement. Laissez refroidir légèrement.

• étape 3

  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et qu'ils restent bien en place si vous retournez le bol.

• étape 4

  Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et qu'il laisse une trace quand vous soulevez le fouet. Si vous procédez dans cet ordre, vous n'aurez pas besoin de laver votre fouet entre les étapes.

• étape 5

  Incorporez le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs. Ajoutez les blancs d'œufs en plusieurs fois, en mélangeant délicatement. Tamisez la poudre de cacao par-dessus et incorporez-la, puis ajoutez le reste des blancs d'œufs.

• étape 6

  Versez la pâte sur la plaque préparée et étalez-la délicatement jusqu'aux bords, en veillant à ne pas faire sortir l'air. Enfournez pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que la surface soit prise et ferme au toucher.

• étape 7

  Pendant que le biscuit cuit, préparez un torchon légèrement humide sur le plan de travail. Recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé, puis tamisez du sucre glace sur toute la surface.

• étape 8

  Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur le papier sulfurisé préparé. Retirez la plaque et placez un autre torchon propre dessus. Laissez refroidir. Gardez le papier de cuisson, il vous servira pour le roulage.

• étape 9

  Pour la compotée de cerises, combinez les cerises noires, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole avec 100 ml d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à de la confiture. Ajoutez le jus de citron, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.

• étape 10

  Pour la crème au marrons, mettez la vanille, le sucre et l'amaretto (si vous l’utilisez) dans un mixeur et mixez jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Versez 100 ml de crème et mixez à nouveau brièvement. Fouettez le reste de la crème jusqu’à ce qu'elle forme des pics mous, puis incorporez-la avec la préparation. Fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention de pics fermes.

• étape 11

  Retirez délicatement le papier de cuisson du biscuit, tout en le maintenant sur le papier saupoudré de sucre glace. Placez le biscuit de manière à ce qu’un bord court soit face à vous. Faites une légère incision à quelques centimètres du bord pour faciliter le roulage.

• étape 12

  Étalez 90 % de la crème au marron sur la surface de la roulade, en laissant une bordure de 3 cm tout autour. Étalez ensuite la compotée de cerises, en laissant également un espace tout autour.

• étape 13

  En vous aidant du papier sulfurisé, roulez délicatement le biscuit en un rouleau serré. Transférez-le sur un plat de service.

• étape 14

  Déposez ou pochez le reste de la crème au marron sur le dessus de la bûche. Décorez avec les cerises, les marrons glacés hachés et des copeaux de chocolat réalisés avec le chocolat refroidi. Servez en tranches.