Bûche au deux chocolats, framboise et pistache

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez légèrement une plaque de cuisson rectangulaire (24 x 34 cm) et tapissez-le de papier sulfurisé en veillant à ce que les bords mesurent au moins 2 cm de hauteur. Une petite coupe diagonale à chaque coin du papier aidera à l’ajuster parfaitement.

• étape 2

  Placez le chocolat haché et 75 ml d'eau tiède dans un bol résistant à la chaleur, sur une petite casserole d'eau frémissante. Remuez doucement jusqu'à obtention d’une consistance lisse. Laissez refroidir légèrement.

• étape 3

  Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples, environ 4 à 5 min.

• étape 4

  Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Ajoutez lentement le chocolat fondu, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.

• étape 5

  Ajoutez délicatement une cuillère de blancs d'œufs dans le mélange chocolaté pour l’assouplir. Puis, ajoutez le reste des blancs en neige et incorporez-les avec une spatule, en soulevant le mélange délicatement, jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver l’aération.

• étape 6

  Versez la pâte sur la plaque préparée et lissez la surface. Enfournez 18 à 20 min, jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 5 min, puis retournez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de cacao. Retirez délicatement le papier du fond et laissez refroidir pendant 30 min à 1 h.

• étape 7

  Dans une casserole, faites chauffer les framboises avec 1 c. à soupe de sucre glace, pendant 2-3 min, jusqu’à ce qu’elles rendent bien leur jus. Retirez du feu, laissez refroidir, puis réfrigérez.

• étape 8

  Dans un bol, versez la crème et les 2 c. à soupe restantes de sucre glace. Battez à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes, environ 1-2 min.

• étape 9

  Une fois le gâteau refroidi, étalez la pâte de pistache sur la surface, en laissant une bordure de 1-2 cm. Ajoutez une couche de crème fouettée, puis répartissez les framboises refroidies et leur jus. Aidez-vous du papier sulfurisé pour rouler la bûche serrée en partant du côté le plus court. Réfrigérez au moins 30 min avant de servir.

• étape 10

  Faites fondre 25 g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le chocolat fondu sur la bûche, puis réalisez des copeaux de chocolat noir et blanc pour décorer la bûche : inclinez un couteau à 45° et faites le glisser contre la surface de la tablette de chocolat. Disposez les copeaux de chocolat par-dessus, et parsemez de pistaches hachées pour ajouter une touche croquante.

• étape 11

  Découpez la bûche en tranches et servez avec un peu de crème supplémentaire, si vous le souhaitez. La bûche se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou peut être congelée pour un mois.