Bûche de Noël au chocolat malté

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez une plaque de cuisson de 35 x 25 cm et tapissez-la de papier cuisson. Dans un saladier, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec un fouet électrique. Ajoutez progressivement la moitié du sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que les blancs forment des pics moyens.

• étape 2

  Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Tamisez le cacao en poudre, la farine, la poudre de malt et une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement dans le mélange de jaunes d'œufs. Ajoutez une grande cuillère de blancs d'œufs montés pour détendre la pâte, puis incorporez le reste des blancs en deux fois, en mélangeant délicatement.

• étape 3

  Versez la pâte sur la plaque, étalez-la délicatement jusqu’aux bords à l’aide d’une spatule, puis enfournez pendant 12 à 14 min, jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris et légèrement rebondi. Une fois cuit, retournez le biscuit sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre en poudre doré, puis retirez le papier de cuisson. Couvrez d'un torchon propre et laissez refroidir.

• étape 4

  Une fois refroidi, tracez une ligne sur un des bords courts du gâteau avec un couteau, puis utilisez le papier pour rouler le gâteau serré en spirale. Laissez-le reposer.

• étape 5

  Dans un saladier, fouettez ensemble la crème, la poudre de malt, la vanille et le sucre. Le mélange doit être léger et aéré. Vous pouvez le conserver au frais jusqu’au moment d'assembler la bûche.

• étape 6

  Si vous souhaitez décorer avec des flocons de neige en chocolat blanc, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille et dessinez des flocons ou des étoiles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir.

• étape 7

  Pour la ganache, faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit juste fumante. Versez-la ensuite sur le chocolat noir haché. Laissez reposer pendant une minute, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez refroidir légèrement, jusqu’à ce que la ganache épaississe un peu.

• étape 8

  Déroulez délicatement le biscuit et étalez uniformément la garniture jusqu’aux bords, en laissant un petit espace sur un côté. Roulez le biscuit à nouveau pour enfermer la garniture, puis transférez-le sur un plat de service.

• étape 9

  Étalez la ganache sur la bûche à l’aide d’un couteau à palette. Placez la bûche au réfrigérateur pendant environ 30 min pour que la ganache prenne. Décorez ensuite avec les flocons de neige en chocolat blanc (si vous en avez préparé).

• étape 10

  Cette bûche est encore meilleure le jour même, mais vous pouvez la conserver au frais pour la déguster un peu plus tard. Son goût riche en chocolat malté et sa texture légère feront sensation à votre table de Noël !