Bûche de Noël classique

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez une plaque de cuisson de 32 x 23 cm et tapissez-la de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez 2 c. à soupe de sucre en poudre, puis réservez.

• étape 2

  Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre restant pendant environ 5 min, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Il doit avoir une texture épaisse et laisser une trace lorsque vous retirez le fouet. Tamisez le cacao en poudre et incorporez-le délicatement.

• étape 3

  Ajoutez un tiers des blancs d'œufs montés au mélange de jaunes et de cacao pour détendre la pâte. Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs en effectuant des mouvements en forme de huit avec une grande cuillère métallique, sans les faire retomber. Versez cette préparation sur la plaque, en lissant bien la surface avec le dos d'une cuillère. Enfournez 20 à 25 min à mi-hauteur, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir 5 min dans la plaque.

• étape 4

  Sur une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, retournez délicatement le gâteau. Couvrez-le d’un torchon propre et laissez refroidir complètement. Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance ferme, mais sans excès de matière grasse.

• étape 5

  Pour le glaçage, fouettez le beurre jusqu'à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporez ensuite le sucre glace et le cacao. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer au beurre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillante pour détendre la crème au beurre.

• étape 6

  Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la garniture à la crème vanille sur toute la surface, en laissant une petite bordure de 2 cm. Repliez le bord du biscuit le plus long sur la crème pour former un boudin bien serré, en vous aidant du papier sulfurisé. Transférez le boudin sur un plat de service, puis découpez un quart du roulé en diagonale pour former une branche. Disposez cette branche sur le côté du boudin.

• étape 7

  Recouvrez le roulé et la branche du glaçage au chocolat en utilisant une spatule. Utilisez ensuite une fourchette pour créer des rainures sur la surface, imitant le grain du bois. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des groseilles, des cranberries fraîches, et quelques branches de houx ou de romarin pour une touche festive. La bûche peut se conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Laissez-la revenir à température ambiante avant de servir pour un meilleur goût.