Bûche de Noël façon Rudolph le renne

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Tapissez un moule à génoise de 35 x 25 cm de papier sulfurisé antiadhésif.

• étape 2

  Dans un saladier, battez les blancs d'œufs à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier jusqu'à ce qu’ils deviennent mousseux et forment des pics mous. Ajoutez progressivement la moitié du sucre blond, 1 c. à soupe à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants. Réservez.

• étape 3

  Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 min. Tamisez le cacao en poudre et une pincée de sel, puis ajoutez-les au mélange de jaunes d'œufs et mélangez bien. Incorporez un tiers des blancs d'œufs battus pour détendre le mélange, puis ajoutez délicatement le reste des blancs en veillant à garder un maximum d'air. Versez cette pâte sur la plaque préparée, étalez uniformément et enfournez 12 à 15 min, jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

• étape 4

  Dès la sortie du four, saupoudrez une grande feuille de papier sulfurisé de sucre. Retournez délicatement la génoise sur le papier sucré et retirez le papier du moule. Couvrez la génoise avec un torchon propre et laissez-la refroidir complètement.

• étape 5

  Pendant que la génoise refroidit, préparez la décoration. Étalez 2 c. à soupe de chocolat au caramel fondu sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un cercle de 10 cm, ce sera le visage du renne. Placez les deux moitiés de bretzel en haut pour former les bois du renne. Pour les sabots, formez 4 petits cercles de chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Laissez refroidir pendant 10 min.

• étape 6

  Une fois la génoise refroidie, découpez les bords pour obtenir une forme nette. Marquez un léger sillon à environ 2 cm du bord pour faciliter le roulage. Roulez la génoise à partir du bord marqué, en utilisant le papier pour aider à la rouler. Déroulez délicatement et mettez de côté.

• étape 7

  Pour la crème au beurre, battez le beurre, le sucre glace et le cacao dans un saladier pendant 4 à 5 min jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez 2 à 4 c. à soupe d'eau bouillante pour détendre le mélange, tout en fouettant jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Étalez une fine couche de cette crème sur la génoise roulée, puis roulez à nouveau en veillant à ne pas casser la génoise.

• étape 8

  Transférez le reste de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une douille "herbe" (qui va créer l'illusion d'un pelage). Placez la génoise roulée sur un plat de service et pochez la crème au beurre tout autour du roulé, en formant des petits poils. N'oubliez pas de laisser l’avant du roulé libre.

• étape 9

  Pour le visage du renne, faites une petite boule de pâte à sucre rouge et placez-la au centre du visage en utilisant un peu de crème au beurre en guise de colle. Roulez deux petites boules de pâte à sucre noire pour former les yeux fermés et fixez-les au-dessus du nez avec de crème au beurre.

• étape 10

  Disposez les sabots en chocolat de chaque côté du roulé et pochez un peu de crème au beurre sur le devant pour fixer le visage du renne. Décorez avec un peu de sucre glace pour ajouter de la brillance si vous le souhaitez. Cette bûche peut être conservée dans un contenant hermétique pendant trois jours.