Bûche mascarpone-framboises revisitée

Préparation

• étape 1

  Réalisez une génoise. Préchauffez le four à 180 °C. Versez les œufs dans la cuve d’un batteur électrique. Fouettez-les pendant 10 min, en y versant 100 g de sucre en 3 fois. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l’aide d’une maryse. Étalez uniformément la préparation sur une plaque chemisée de papier cuisson, sur environ 20 x 30 cm et 0,5 cm d’épaisseur. Enfournez pour 12 min.

• étape 2

  Sur le plan de travail, étendez un torchon humide recouvert d’une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Démoulez dessus la génoise chaude, retirez délicatement le papier cuisson qui y est collé et enroulez-la sur elle-même dans le torchon, de façon à obtenir la forme d’une bûche. Filmez hermétiquement et placez 20 min au réfrigérateur.

• étape 3

  Râpez le zeste de la moitié du citron et pressez tout le fruit.

• étape 4

  Mixez les framboises avec la betterave, 80 g de sucre et la fécule de maïs. Versez le mélange dans une casserole, portez à frémissement pendant 30 sec en remuant sans discontinuer. Laissez tiédir.

• étape 5

  Ôtez le film alimentaire de la génoise, déroulez-la et badigeonnez de jus de framboise à l’aide d’un pinceau, puis étalez uniformément la confiture betterave-framboise. Enroulez ensuite le gâteau sur lui-même, sans le torchon cette fois.

• étape 6

  Mélangez le mascarpone avec 20 g de sucre, le zeste et le jus de citron. Dans une poêle, faites caraméliser le kasha avec 30 g de sucre.

• étape 7

  Recouvrez la bûche du glaçage au mascarpone et parsemez de kasha caramélisé. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.