Carottes et granola aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante). Commencez par préparer le granola : faites fondre le beurre et le miel au micro-ondes pendant 40 sec. Étalez les flocons d’avoine, les graines de tournesol et les noisettes sur une plaque, puis enfournez pendant 5 min. Mélangez hors du four avec le beurre fondu au miel, puis enfournez de nouveau pour 8 min. Remuez à mi-cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 8 min, jusqu’à ce que le granola soit bien doré et croustillant. Salez légèrement et laissez refroidir. Vous pouvez conserver ce granola jusqu'à deux jours dans une boîte hermétique.

• étape 2

  Augmentez la température du four à 200°C (180°C chaleur tournante). Placez les mini-carottes sur une feuille de papier aluminium, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le thym, puis salez et poivrez. Fermez hermétiquement le papier aluminium et enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez la purée : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les rondelles de carottes et 50 ml d’eau, puis faites revenir doucement jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min, jusqu’à ce que les carottes soient bien fondantes et légèrement colorées. Laissez tiédir, puis mixez avec 25 ml d’eau, salez et poivrez.

• étape 4

  Faites fondre les 20 g de beurre restants jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette. Pour le dressage, étalez la purée de carottes dans deux assiettes, puis disposez les carottes rôties coupées en deux ou en trois par-dessus. Nappez d’un filet de beurre noisette, parsemez généreusement de granola, râpez un peu de mimolette et saupoudrez de fleur de sel.