Cheesecake marbré chocolat blanc et framboise

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 23 cm de papier cuisson. Mixez les biscuits et les framboises lyophilisées (si utilisées) dans un robot jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau. Versez ce mélange dans le moule et tassez à l'aide du dos d'une cuillère. Réservez au frais.

• étape 2

  Pour la garniture, mettez les framboises, le jus de citron et 2 c. à café de sucre dans une casserole à feu moyen. Faites cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que les fruits soient tendres et juteux. Mixez pour obtenir un coulis lisse, puis laissez refroidir. Pour un coulis sans pépins, passez au tamis fin.

• étape 3

  Battez le fromage frais au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit souple. Ajoutez 175 g de sucre, les œufs, les jaunes, la crème et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 20 sec ou au bain-marie, sans que le fond du bol ne touche l'eau. Incorporez un tiers du mélange au fromage dans le chocolat fondu en fouettant, puis reversez dans le reste du mélange au fromage et mélangez bien.

• étape 4

  Sortez le moule du réfrigérateur et enveloppez soigneusement la base de papier aluminium pour éviter les fuites. Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Versez la préparation à cheesecake sur la base de biscuits. Déposez le coulis de framboise par cuillerées et dessinez des marbrures à l'aide d'une pique en bois.

• étape 5

  Placez le plat dans le four et versez de l'eau chaude autour du moule jusqu'à mi-hauteur (environ 2,5 cm). Faites cuire 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la bordure soit prise et que le centre soit légèrement tremblotant (il finira de prendre au frais).

• étape 6

  Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille. Passez la lame d'un couteau autour du gâteau, puis laissez refroidir entièrement dans le moule. Réfrigérez au moins 6 h avant de démouler.