Confiture pêche Melba (pêche et framboise)

Préparation

• étape 1

  La veille de la préparation, alternez des couches de framboises, de pêches et de sucre dans un très grand saladier. Couvrez et laissez reposer à température ambiante.

• étape 2

  Le lendemain matin, mélangez bien l’ensemble puis réservez jusqu’à ce que vous soyez prêt•e à commencer la cuisson. Placez une petite soucoupe au congélateur.

• étape 3

  Versez les framboises et les pêches, en raclant tous les jus et le sucre non dissous, dans une bassine à confiture (ou une grande casserole large – plus la casserole est large et ouverte, plus la confiture prendra vite sans que les fruits ne se transforment en purée). Ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu très doux jusqu’à dissolution complète du sucre.

• étape 4

  Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 min. Retirez du feu et déposez un peu de confiture chaude sur la soucoupe froide. Une fois refroidie, poussez la confiture du doigt : si elle se plisse, le point de prise est atteint. Si elle est encore trop liquide, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir par tranches de 2 min, en testant à chaque fois jusqu’à ce que la texture convienne.

• étape 5

  Écumez la surface si besoin, puis incorporez le beurre (si utilisé) pour dissoudre toute écume restante. Laissez reposer 15 min, puis versez dans des pots stérilisé.

  Se conserve jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sombre.