Croquettes de poisson et salade d'oignons rouges

Préparation

• étape 1

  Placez le poisson dans une casserole, puis ajoutez juste assez d’eau pour le couvrir. Portez à frémissement, couvrez et pochez à feu doux pendant 10 min. Égouttez, puis émiettez le poisson à l’aide d’une fourchette.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez le poisson émietté, les pommes de terre râpées, le piment vert, la coriandre, le cumin, le poivre noir, l’ail et le gingembre. Salez, ajoutez la farine de riz, puis cassez un œuf et incorporez-le au mélange. Formez 15 portions égales et roulez-les en petits boudins. Battez légèrement les deux œufs restants dans un bol. Versez la chapelure dans un autre bol. Trempez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 20 min pour les raffermir.

• étape 3

  Faites chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les croquettes par petites quantités, 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et répétez l’opération avec le reste.

• étape 4

  Pour la salade d’oignons, mélangez les oignons rouges finement tranchés avec la coriandre et le jus de citron, puis ajoutez une pincée de sel. Servez les croquettes bien chaudes, accompagnés de la salade d’oignons et de chutney à la mangue.