Crostini au fromage de chèvre fouetté, figue et grenade

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Si vous utilisez de grandes tranches de pain au levain, coupez-les en deux ou en quatre portions plus maniables. Disposez les morceaux de pain sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive des deux côtés, puis enfournez pour 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Dès la sortie du four, frottez délicatement la surface de chaque croûton avec la gousse d'ail coupée en deux pour infuser les arômes, puis laissez-les refroidir.

• étape 2

  Dans une casserole moyenne, réunissez les figues fraîches coupées en quartiers, les figues séchées hachées, le vinaigre de Xérès, le brin de thym, le miel et la pincée de sel. Couvrez et portez à frémissement à feu doux-moyen pendant 10 min. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance riche, confite et nappante. Retirez du feu, ôtez le brin de thym et laissez refroidir complètement.

• étape 3

  Pendant ce temps, préparez le fromage : dans un bol, battez énergiquement au fouet (ou au batteur électrique) le fromage de chèvre, le fromage frais et le zeste de citron râpé jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, crémeuse et aérienne. Poivrez légèrement.

• étape 4

  Juste avant de servir, tartinez généreusement chaque croûton refroidi d'une belle couche de fromage de chèvre fouetté. Nappez d'une cuillère à café de compotée de figues refroidie. Décorez harmonieusement avec un petit morceau de figue fraîche réservée, quelques graines de grenade, un filet subtil de mélasse de grenade et quelques menues feuilles de thym frais. Servez sans attendre.