Cupcakes à la noix de coco et aux framboises

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Tapissez un moule à muffins de 12 ou 15 cavités avec des caissettes en papier.

• étape 3

  Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du gâteau, sauf les framboises, et battez pendant 1 à 2 min jusqu’à obtenir une texture légère et aérée. Incorporez délicatement les framboises.

• étape 4

  Répartissez la pâte dans les caissettes et enfournez pendant 18 à 20 min (ajoutez quelques minutes de cuisson si vous utilisez des caissettes profondes), jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés et légèrement fermes au toucher. Laissez refroidir.

• étape 5

  Battez le sucre glace, le beurre et le coulis de framboises jusqu’à obtenir un glaçage léger et crémeux. Étalez ou pochez-le sur les gâteaux, puis saupoudrez de noix de coco râpée.