Curry de bœuf, pommes de terre et bananes, riz aux noix de cajou

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais. Faites-y dorer les morceaux de bœuf par petites portions pour ne pas surcharger la poêle, puis transférez-les au fur et à mesure dans une grande cocotte allant au four.

• étape 2

  Ajoutez le reste d'huile dans la même poêle et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez la citronnelle écrasée, le gingembre, la pâte de tamarin, l'ail, le curcuma, la poudre de curry, le sucre roux et 2 c. à café de sel. Laissez revenir le tout pendant quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les épices libèrent intensément leurs parfums. Versez le lait de coco (en rinçant la conserve avec l'équivalent d'une boîte d'eau pour diluer le tout), puis versez cette préparation aromatique sur le bœuf dans la cocotte. Mélangez bien, portez à frémissement, puis couvrez et enfournez pour 1 h de cuisson. Pendant ce temps, faites torréfier à sec les noix de cajou dans une poêle propre jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées, puis réservez-les.

• étape 3

  Au bout d'une heure de cuisson au four, sortez la cocotte et incorporez délicatement les pommes de terre nouvelles (coupées en deux). Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire, en prenant soin de retirer le couvercle à mi-cuisson pour permettre à la sauce de réduire. (Note : à cette étape, vous pouvez également laisser refroidir le plat pour le réfrigérer ou le congeler si vous le préparez à l'avance).

• étape 4

  Remettez la cocotte sur le feu de la cuisinière à feu doux. Incorporez les bananes coupées en rondelles de 2 cm d'épaisseur ainsi que le garam masala. Laissez mijoter doucement à découvert pendant une dizaine de minutes, le temps que les bananes s'imprègnent des saveurs et que la sauce prenne une belle consistance veloutée.

• étape 5

  Pendant que le curry mijote, faites cuire le riz basmati selon les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez-le, puis mélangez-le délicatement avec les noix de cajou torréfriquées, les oignons croustillants et une pincée de sel. Parsemez le curry de bœuf avec les feuilles de coriandre fraîche, donnez un tour de moulin à poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire – un tout petit filet de jus de citron pourra être ajouté pour parfaire l'équilibre des saveurs avant de servir bien chaud avec le riz.