Dattes fourrées aux amandes et aux pistaches

Préparation

• étape 1

  Dans le bol d’un robot culinaire, déposez les amandes, les pistaches, le sucre, l'eau de fleur d’oranger, le zeste d'orange (si vous l'ajoutez), la cannelle, la cardamome et la fleur de sel. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture fine et légèrement collante, qui se tient entre les doigts. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau (jusqu'à 1 c. à soupe) pour lier le tout.

• étape 2

  Sur une planche, disposez les dattes. Incisez-les délicatement dans la longueur pour retirer le noyau, puis enlevez-le. Si elles sont déjà dénoyautées, ouvrez-les légèrement sans aller jusqu’au bout, afin de créer une petite cavité pour la farce.

• étape 3

  Prenez une petite quantité de farce (environ ½ à 1 c. à soupe selon la taille des dattes), façonnez-la en petit boudin avec les mains humidifiées et insérez-la délicatement dans chaque datte, en laissant dépasser un peu de farce. Répétez avec le reste des dattes et de la farce.

• étape 4

  Pour une touche finale, saupoudrez les dattes d’un peu de cannelle ou roulez-les délicatement dans de la poudre d’amandes. Disposez-les sur un joli plat et servez à température ambiante. Ces dattes farcies se conservent jusqu'à 5 jours à température ambiante.