Éclairs

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte à choux en faisant fondre le beurre dans une casserole avec 450 ml d'eau. Tamisez la farine dans un grand saladier et réservez. Portez le beurre et l'eau à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporez la farine d'un coup, et mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois de la casserole. Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir pendant 10 min.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et préparez deux plaques de cuisson en y déposant des feuilles de papier sulfurisé. Tracez des lignes d'environ 12 cm de long sur le papier, puis retournez-le. Munissez-vous d'une poche à douille équipée d’une douille ronde de grand diamètre (environ 1,5 cm).

• étape 3

  Lorsque la pâte a légèrement refroidi, incorporez l'œuf progressivement en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache difficilement de la cuillère. Si vous utilisez un robot pâtissier, ce processus sera encore plus facile. Transférez la pâte dans la poche à douille et fixez le papier sulfurisé aux plaques avec un peu de pâte pour éviter qu'il ne se déplace pendant la cuisson.

• étape 4

  Pochez la pâte à choux sur les plaques en suivant les lignes tracées, en formant des éclairs d'environ 2,5 cm de large et 12 cm de long. Enfournez pendant 35 à 40 min, en inversant les plaques après 10 min. Les éclairs doivent être dorés, gonflés et sonner creux lorsque vous les tapotez. Si vous avez un doute, vérifiez l'intérieur d'un éclair pour vous assurer qu'il est bien sec. Laissez refroidir sur une grille. (Les éclairs peuvent être préparés la veille et réchauffés quelques minutes avant de les garnir.)

• étape 5

  Préparez la crème pâtissière en chauffant le lait et la crème dans une casserole jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez le lait chaud sur ce mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Passez la crème au tamis dans un pichet, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 h, ou jusqu'à 3 jours.

• étape 6

  Lorsque les éclairs et la crème pâtissière sont prêts, garnissez les éclairs refroidis avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Pour un résultat parfait, assurez-vous de glacer les éclairs juste avant de servir, ou bien réfrigérez-les pour que le glaçage se fige légèrement.