Raviolis vapeur siu mai

Préparation

• étape 1

  Hachez finement les crevettes, puis mélangez-les avec le porc haché, les châtaignes d’eau, l’oignon nouveau, le gingembre, la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame et une pincée de poivre blanc. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque feuille de wonton. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis rassemblez les coins et scellez-les pour former de petits paniers. Recouvrez d’un linge humide en attendant la cuisson.

• étape 2

  Huilez légèrement le fond de deux paniers vapeur en bambou (ou faites cuire en deux fois si vous n'en avez qu’un). Disposez les siu mai dans les paniers, recouvrez d’une double feuille de papier absorbant et fermez. Versez quelques centimètres d’eau dans un wok, portez à ébullition, puis placez les paniers au-dessus sans que l’eau ne touche le fond. Faites cuire à la vapeur pendant 5 à 6 min, jusqu’à ce que les raviolis soient bien cuits. Mélangez tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement et servez immédiatement avec les dim sum.