Filet mignon de porc farci aux échalotes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Versez un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte allant au four et ajoutez les échalotes. Faites-les rouler puis enfournez avec un couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et puissent être écrasées à plat (environ 30 min). Saupoudrez d'un peu de sucre et arrosez de vinaigre balsamique, ajoutez la sauge ciselée et assaisonnez généreusement.

• étape 2

  Incisez le filet de porc dans la longueur pour former une poche profonde sans le couper complètement. Glissez les échalotes dans la poche sur toute la longueur, puis frottez l'extérieur du filet avec de l'huile d'olive et assaisonnez. Ficelez le filet sur la longueur en glissant les feuilles de sauge entières sous la ficelle. Faites dorer le filet sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile, puis transférez-le dans un plat à rôtir et enfournez pour 25 min, ou jusqu'à ce qu'une brochette piquée au centre ressorte bien chaude. Laissez reposer 10 min.

• étape 3

  Mélangez le vinaigre de cidre et la moutarde avec 6 c. à soupe d'huile d'olive, assaisonnez et ajoutez le persil. Assaisonnez la roquette avec cette vinaigrette. Servez le filet de porc tranché avec la roquette.