Ful medames (purée de fèves égyptienne)

Préparation

• étape 1

  Égouttez les fèves et rincez-les soigneusement. Mettez-les dans une casserole avec un volume d’eau équivalent à celui de la boîte de conserve vide. Portez à ébullition pour les réchauffer, puis retirez du feu.

• étape 2

  Dans une poêle moyenne, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive (gardez-en quelques cuillères) à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez 2 c. à café de fleur de sel, le cumin, les flocons de piment, et les tomates hachées. Égouttez les fèves, en réservant un peu de leur eau de cuisson, puis incorporez-les au mélange d’oignon. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min, en remuant fréquemment. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson des fèves.

• étape 3

  Écrasez les fèves à l’aide d’un presse-purée, puis incorporez le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le tahini. La consistance ne doit pas être entièrement lisse. Si la préparation semble trop épaisse ou se sépare, ajoutez un peu d'eau froide pour lier le tout.